Valérie sabatino baignée dans la cuisine depuis sa plus tendre enfance, a d’abord appris les gestes auprès de sa mère et sa grande mère d’origine italienne. Tout au long de cette enfance valerie a rempli des carnets de recettes et mémorise de ces gestes que seule une mère peut transmettre.

Après plusieurs anneés à l’école hôtelière de Nice, Valérie a côtoyé de grands chefs de la gastronomie française. De nombreux voyages et expériences à l’étranger lui ont permis de ramener dans ses bagages des goûts et des saveurs venus d’ailleurs, des influences surprenantes.

Valérie a ouvert son premier restaurant à l’âge de 24 ans, les saveurs singulières à Sète; après plusieurs collaborations valerie est revenu dans sa région natale en 2005 pour tenir le restaurant le pastis a Montpellier.

Valérie apparaît sur plusieurs livres de cuisines, recueil de recettes des meilleures cuisinières de France ou dans le livre de Bernard Degioanni les cuisiniers de demain.